NOS PREMIÈRES VENDANGES
Dimanche 1er septembre 2024 avaient lieu les premières vendanges du jardin ampélographique du Comptoir des Crus.
Bien faible récolte de 160 kg essentiellement due au jeune âge du plantier. Si tout se passe bien, car il est extrêmement difficile de vinifier un si petit volume, nous avons l’espoir de produire environ 200 bouteilles de 50 cl. Nous avons pu constater quelques détails d’importance. Sur la plupart des cépages du nord, Pinot gris, Pinot noir, Gamay, Chardonnay, les grappes étaient en ultra sur-maturité puisque nous n’avons cueilli que des grappes toutes ratatinées. Nous en avons conclu qu’il fallait, pour le millésime 2025, les récolter au moins deux semaines avant le reste et pourquoi pas, les congeler pour les assembler ensuite aux autres cépages lors de la mise en cuve. Nous nous sommes aussi aperçus que certains cépages avaient été totalement improductifs, comme le Viognier et l’Assyrtiko. Guy Prédal, notre œnologue, en a déduit que leur taille hivernale était mal adaptée, nous rectifierons cet hiver en taillant plus long. En tous les cas nous avons pu constater que l’état sanitaire général était satisfaisant, aucuns signes d’altérations parasitaires, juste des raisins flétris par l’été caniculaire.
Les raisins ont été logés dans une petite cuve, ils ont ensuite été acheminés jusqu’au chai du Domaine de la Perdrix. Là, ils ont tous ensemble été foulés au pied. Le réfractomètre indiquait, une fois homogénéisé, un moût au potentiel de 12,8%. Parfait pour une fermentation totale. Ce moût va maintenant fermenter gentiment pendant quelques jours.
